La coltura degli oliveti è sicuramente l'attività aziendale che più coinvolge emotivamente la famiglia Rosati, di solide radici toscane. In questi luoghi infatti, l'olio ha sempre rappresentato un bene prezioso per l'uomo tale da rendere importanti i cibi tipici delle terre toscane, fatti di pochi e semplici ingredienti. I tronchi rugosi degli olivi secolari, narrano la storia dell'azienda Fontanelle mentre la loro vitalità descrive le cure minuziose che ogni anno vengono loro dedicate.